De Tehuacán a Puebla, los juegos para el Mole de Caderas

La temporada 2022 del Mole de Caderas en el municipio de Tehuacán arrancó, con la tradición encabezada por Don Iñigo al frente de la Hacienda La Carlota, en un platillo que ahora también podrá disfrutarse en Puebla.

Los danzantes comenzaron con el espectáculo, previo a la primer comilona.

Un ritual-baile en donde se daba las gracias por el mole de caderas refleja toda una tradición de tres generaciones.

Atrás quedó la trashumancia de los chivos seleccionados, de seis meses de edad en promedio, que caminarán por la Mixteca hasta llegar a su destino, un platillo que forma a su vez parte de un festival que desde 1996 forma parte del directorio de festividades de Conaculta y en 2004 Patrimonio Cultural del Estado.

Del chivo no se desperdicia nada... costillares, vísceras, chito.

el ingrediente protagonista del mole de caderas, el chivo, no se desperdicia nada pues la carne pegada al hueso es preparada para hacer chito; los costillares, en chicharrón; la piel y los huesos, en accesorios; y las vísceras en diversos platillos. Es común que los establecimientos de bebidas y alimentos busquen los costillares, las vísceras y el chito para elaborar entradas, botanas especiales o enriquecer aún más el mole o huaxmole de caderas.

Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/blog/mole-de-caderas-toda-una-tradicion-culinaria-2/
La trashumancia comienza con la selección de chivos; éstos deben tener 6 meses, para que, a la llegada del sacrificio, cumplan el año y medio.

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Hoy, se ofrece la carne original por 3 generaciones y existe una nueva forma para adquirir los juegos de caderas de chivo de la más alta calidad.

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